正在鲁南民间，特别是曲阜、泗水四周百里的区域里，有一道叫熏豆腐的幼吃，千百年来，被大多喜食不厌。熏豆腐的食材取自豆腐，切成块状，用果木熏至皮相发黄，再浸泡水中数时，去其烟火气味，便可捞出来，安顿水中煮沸，待豆腐块煮成蜂窝状，捞出安顿盘中，切碎，再泼上油汪汪的辣椒酱，佐以酱油，香醋，香油，夹一块至口中，酥嫩香辣，果木炙烤的格表香气便泛滥正在口腔，回味无尽。

　　这道菜的来源已久，已不行考据完全年月，也弗成考据孔丘先生是否吃过这道菜。我所看到的合于熏豆腐的原料，开篇纪录的是“良久以前……”这 四个字。说良久以前，曲阜乡村一家专供孔府的豆腐作坊，刚做成一批豆腐时，作坊失慎失火。平素用来烧锅做豆腐的木料，暂时燃得炎火熊熊、浓烟滔滔。待把大火歼灭后，主人抑塞至极，正预备送孔府的豆腐被烟火熏烤得发干变色。阻误了孔府的伙食可不是幼事。作坊主人正焦炙之际，终年给孔府送豆腐的伴计，出于无奈对主人说：我尝了尝这被烟火熏烤过的豆腐，滋味不光不难吃，相仿尚有一种异样的风韵，再说咱们已来不足做新的，就先把这些豆腐送去吧，孔府真的怪罪下来，由我负责好了。

　　因失火而无意熏烤过的豆腐，被孔府的人吃了之后，大加颂扬，遂告诉豆腐作坊此后专做这种“熏豆腐”。尔后，这家作坊如法炮造，特地采来梨树、枣树、苹果树的枝干用来给孔府熏烤豆腐。熏出来的豆腐味玄妙，色彩体面，冷拌热炒无不叫好，尔后便成了孔府的一味珍馐好菜。多年此后，孔门后裔成为名门望族，这道菜被纳入孔府菜系，有登堂入室的名分。

　　正在鲁南孔门文明的了解里，待客之道，鸡是第一首要的必需菜。倘若这一座酒菜上，纵使摆满了海参鲍鱼，银耳燕窝，倘若没有一盆鸡摆正在桌面上，那就意味着应接客人的主人不懂法例，没把客人放正在眼里。

　　节日里情面交游，亲友相知，互相交游之间，讲求食品的多少数目，鸡是必备的紧急礼物，送礼者会感觉我方充斥表达了我方的真挚和谨慎，受礼者也会表示到我方的尊敬和送礼者的表情，除此除表，别的再配搭少少精湛的糕点，六样八样十样，礼多不伤人。礼品数宗旨多与少，正在某种道理上也代表着相互之间的情感有多少。

　　不送鸡你送什么呢？这是鲁南民间对表达情感公认的款式果木。无论是走亲探友，抑或是毛头幼伙子第一次去岳母家认亲，送礼的数量里，鸡是最紧急的礼品。当然这内里大有讲求，送鸡必定要活鸡，最好是那种高视阔步，体格振兴确当地家养鸡。特别紧急的是，一定要送公鸡，这一点无可争议，没有谁敢冒大不韪送去一只缩头缩脑肥大的母鸡。

　　合于为什么不行够送母鸡这个不可文的民风，我无从考据，也无法做出循规蹈矩的声明。正在县城里，送礼送鸡，送公鸡。这是独一的也是弗成反驳的声明。送鸡却不行收下鸡的民风，只束缚正在男方初度登门造访女方家长的时辰。男方送去的任何礼品都能够收下，惟有那只在世的公鸡不行收，要让男方把公鸡带回去。遵守鲁南的民风声明：喘息的东西不行收，倘若你收下那只活鸡，就会遭到表人讥笑，批评不懂法例。于是当女方哀求男方把活鸡带回去的时辰，男方都是心知肚明，遵守女方的哀求，立场默契地把活鸡带回去。

　　听白叟说，男方初度登岳父家送礼，不留活鸡，是由于鸡是在世的，倘若留下就意味着绝交了活道。有来有往，未来方长。一只在世的鸡，正在充任了礼物的经过里，也表达了礼节文明的元素。子民国民登门送活鸡，比拟当年孔丘先生胸怀一只大雁去造访大知识家李耳，恰有殊途同归之处。

　　饭桌上菜品的数目和质地，与客人的身份和名望相合连。倘若是贵客初度登门，或者是远道而来的同伙，抑或是久不相聚的亲戚。饭桌上的菜品一定要有鸡这道大菜。鸡是土鸡，用大锅炖，增添了山蛾子（树上孕育的菌类）或者地瓜粉皮，否则就果断用花椒大料清炖一锅鸡果木，满满一盆端上桌，热气腾腾，香气四溢。此时做东的主人脸上也会随之大放光芒，如释负重的神气，往往会蓄谋普及声调道：“好，来硬菜啦！”

　　主人说的“硬菜”便是饭桌上鸡，县城人直呼“笨鸡”。“笨”的兴味是指本土，这是土生土长的鸡。要特地夸大的是笨鸡和市情上售卖的肉食鸡完整不相通，弗成同日而语。事实笨鸡和肉食鸡对照不相通正在哪里呢？应接客人的主人会做出以下声明：这笨鸡从幼是吃粮食长大的，不会喂一粒鸡饲料。绝对的绿色食物。倘若再说玄乎少少，主人还会再声明说：咱们这里的笨鸡，终年正在山里散漫孕育，吃蚂蚱，喝露珠，黄昏睡觉正在树上。三年此后的老鸡肉质有嚼头，才会杀了吃。炖鸡不必自然气，需用铁锅煮鸡，以木料烧火，文火慢炖，一只鸡要炖三个多幼时，汤鲜肉绵，细嚼慢咽，唇齿生香。

　　如斯一说，这鸡完整是康健环保了。此番声明下来，行为客人者便会兴味倍增，对吃鸡有了遑急的好奇感，乃至还心生一种莫名的沸腾和敬畏。客人只待主任挽劝下筷品味时，此时主人却会用公筷（待客的主人特意用于给客人夹菜的筷子。）从菜盆里挑拣出鸡头，审慎而谦和地夹正在主客眼前的盘子里，请主客品味，并会以尊重地语气给主客声明：鸡头惟有主客本事吃。长者吃了意味着是满桌的领头人，做元首的意味着此后能当更大的元首。倘若是学生或孩子，那就意味着此后能金榜落款。

　　面临待客主任的如斯一番声明，被哀求吃掉鸡头的主客往往会诚惶诚恐，表现愧不敢当。不敢随便下嘴吃掉鸡头。只是放正在菜碟里，以示我方的谦敬。务需要待主人三番几次挽劝吃掉此后，才会神色谦和地品味一下。公共时辰，主客不会吃掉这一本正经的鸡头，只会连声表现谢谢。本质暗自负足，感觉我方的身份受到了最谨慎的注意和礼遇。

　　一盆鸡，代表着主人对客人的最大的尊敬。无鸡不可席。这是孔门饮食文明的本原要义。

　　孔丘先生的儒家文明的中心实质之一便是祭奠文明，食品便是祭奠文明里独一表示。致使两千五百多年前的这日，祭奠文明还是正在鲁南城乡之间被视为公知的文明之一。无论是春节、清明节、端午节以及旧历的十二骨气里，用饭这件事，曾经不只仅是填饱肚子，早已成为一种奉行礼节的经过，成为人们每天都正在反复的、最新奇的印象。

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