金风秋送爽，萦萦果飘香。又是一年成果的季候，田间园内的物产排列于市，或以形色，或以气息，挑逗着城乡子民的心神。这个中最刺眼的只怕便是各个种类的苹果，不只因其红艳艳、黄澄澄一圆硕果，与太平谐音借趣，擎正在手中赏心美观；还因其养分充足，咬正在口中甜脆怡人，而深受人们喜爱。然而正在今朝再往常只是的苹果，走入吉林人生存的史书并不太长，其经过也隐约透着荆棘。

　　日本满史会所著《满洲开采四十年史》正在提及东北的生果泉源时，极度中肯地说：满洲的果树品种不多，产量也不行观。正在清代，因为吉林区域农业时间全部落伍于闭内，果树的栽培更是乏善可陈。正在当时念吃到稀奇的生果，稀少是地产西瓜、香瓜除表的生果，大家通过以下两种途径完毕：

　　一是季候性的山果搜聚。搜聚山中野果正在吉林区域史书永久，品种也斗劲多。清代文件中记录了极少长白山区堪称特产的山果种类果木，如树莓（拕盘，《吉林表纪》）、乌立、欧李子、乌拉柰（柰，音nài，还不算是摩登意思上的苹果）、葡萄、草莓（满语伊勒哈穆克）、红草果（满语英莪）、山梨、红女士等（《吉林通志》）。清代吉林区域无论是向北京皇室上交贡品，依然城内官民品味食用，大家是此类野果。

　　第二个途径是由闭内或辽宁区域辗转输入到吉林城。正在清代这种输入只可凭借陆道运输，陆运时耗长果木，鲜果损耗较大（入冬后运输冻果除表），无形中促成了鲜果的高价。即使如此果木，城内的闹市街区也有不少特意销售生果的商贩摊店，如正在老城西大街上就变成了拥有肯定周围“果木市”（《吉林旧影》），北大街南口西侧江岸也因季候性瓜果批发集市而留下了果市胡同的地名。

　　上述处境正在晚清发作了极少变革，据《永吉县志》记录，光绪初年，吉林才显示了果树的栽植，只是早期的栽植并不行周围，更说不上编造，只是正在极少庄家房前屋后零碎栽植李子树、杏树，种类大家从辽宁引进。苹果也正式显示正在地方史籍之中——修于1891年，成书于1900年的《吉林通志》有“苹果，花粉赤色，果红碧相间……沙果，似苹果而幼”等记录，但这些闭于苹果的记录都是转引自《盛京通志》，类似证实正在吉林能够见到苹果，可苹果并不产正在吉林。因为生果保鲜题目、运输体例没有取得底子治理，即使晚清时，摩登意思上的苹果一经正在山东显示，可正在吉林区域它仍属新鲜之物。

　　1927年，民国当局的吉林省稼穑试验场正在永吉县筑造果园，栽植李子、桃、杏、樱桃、苹果、梨、葡萄、山里红共4300株，个中苹果100株（新中国版《永吉县志》）。这是苹果树正在吉林大地繁育的起源，自此，吉林区域子民的食谱中，起源显示了地产的苹果。然而有了地产苹果并不等于市集普及——因为天气水土、植株种类、教育时间等身分，苹果栽植正在吉林区域成长得极度徐徐，无独吉林区域，放眼民国以后的东北，苹果的栽植水准都依然斗劲落伍的。

　　中河山生苹果属植物正在古代又称“柰”或“林檎”，传闻清朝以前曾正在今河北、山东等地普及种植，其鲜果果实幼、皮薄、味甜，但不耐积储，容易破损，且产量低，导致代价腾贵。清代同光年间，美国长老会宣教士把西方优秀苹果种类引种烟台，渐渐舍弃了原有的土生苹果。鉴于南满、辽东半岛一带适合于苹果的栽培，满铁正在1913年开创熊岳稼穑试验场以后，正在种类实践方面，经历竭力，结果胜利地试验绝伦种优秀种类，并对苹果、葡萄、梨、杏等果树创立了表彰种类，个中苹果的表彰种类有：国光、红玉、红魁、黄元帅、祥玉等。（《满洲开采四十年史》）吉林省稼穑试验场正在永吉县引种的100株苹果树，就该当是正在熊岳新教育出的苹果种类。

　　1942年此后，吉林周边州里的一片面田主、仕宦起源征战极少拥有肯定周围的果园，种植生果，个中苹果类为黄宁靖、大秋等种类（新中国版《永吉县志》）。黄宁靖、大秋等都属于北方幼苹果种类，即老子民口中所说的海棠果。这种果树比辽宁引进的苹果种类更适宜吉林区域的泥土和天气条款，结出的果实固然个头不大，但汁多味美、果香芳香，且管护相对浅易，每年产量有肯定包管，于是渐渐被各果园承担和认同。

　　民国时，固然铁道运输能够缩短运输周期，让那些边境产的个头更大的苹果输入到吉林，但因为当地产的幼苹果品格优异，且可完毕应季鲜食，故而正在吉林子民中反倒更受迎接。

　　新中国创建后，吉林城周边络续创立起极少果树农场和农业互帮社，原有的幼我果园也渐渐合并个中。如永吉县的岔道河、大绥河、江密峰的幼川、口前的双顶子等果园（新中国版《永吉县志》），以及市区沙河子的晓光和春景、欢腾等地，都有面积不幼的苹果栽植。当时种植的苹果种类仍以各类北方幼苹果为主。

　　1957年起源，吉林区域的苹果栽植扩展掀起了一个新上涨。以永吉县为例，县果树厂育苗86万株，嫁接52.8万株，出成苗32.5万株，个中花红、黄宁靖均领先10万株，大秋、青宁靖、90号等种类育苗数目也很可观。尔后县域内各黎民公社、坐蓐大队、坐蓐幼队都筑设了整体果园，到1959年时，年产百般生果1000吨。

　　苹果种类变革也随之有了长足成长，个中最出名的莫过于123的教育胜利！123是公主岭123的简称，也叫吉红，正式名称叫做金红苹果。它是由吉林农业科学商量因而金冠和红宁靖两种苹果为母本教育的杂交种类。这种苹果果实浑圆，果皮黄红交映，味酸甜，香浓多汁，养分充足。123丰产性强，抗寒力较强，稀少是它结果早，曾一度北果南运，弥补南方的苹果上市真空，使得吉林产的苹果公然完毕了表销！以123为根本，吉林区域还繁育了极少衍生种类，如舒兰的吉舒镇，就有叫做“吉早红”的123新种类（《船营区志》）。

　　然而文革的产生，使吉林区域的生果成长蒙受了伟大的抨击。正在“以粮为纲”的错道指引下，“轻视多种筹办，整体筹办的果树，处分不善，有的几年没有收益，个别果树领先规章数目有的收归整体，有的砍掉”（新中国版《永吉县志》）。直到1978年此后，果树栽植才又光复了寻常成长的态势。1983年此后，极少周围偏幼的整体果园承包给个别筹办，吉林区域的果树栽植和种类更新迎来了成长的新阶段。这偶然期，重要种植的苹果种类有：黄宁靖、青宁靖、花红、90号、大秋、金红（123）、秋红、K9、88、东光、锦红、红铃果等。

　　解放后，吉林市先后正在四川街等处筑筑了拥有肯定储藏性能的果窖，边境产的优质苹果种类通过便捷的公道、铁道运输进入吉林市集。追思中八十年代初，国营副食就有黄元帅、香蕉苹果售卖。很多企行状单元入冬前分发的职工福利就蕴涵成筐苹果（如产自辽宁，青绿的国光苹果）。跟着市集化脚步加快，市集上的边境苹果数目和品种渐渐增加，正在香蕉苹果之后，甜脆的富士苹果和颜色美艳的蛇果也正在八、九十年代络续登场。

　　正在表进生果品格、种类日月牙异的同时，吉林区域地产苹果的成长却禁止笑观。原来正在上世纪八十年代中期，吉林市以“红果工程”为政事劳动，盲目扩展磐石大旺山楂的种植，因南方和辽宁的山楂上市早且品格好，形本钱地山楂滞销，农人苦不胜言（《船营区志》）的惨恻教训并未惹起苹果栽植户的警醒。进入九十年代后，正在表运生果的抨击，当地苹果产销渐渐不复往日的景致，唯有极少苦心研究种植时间和种类升级的果农还正在苦苦遵从。

　　然而不管果供应正在当地、边境间发作了如何的变革，吉林区域的苹果消费却日趋普通化，解放前的新鲜物终究成为往常物。

　　苹果最常见的应用格式是鲜食，然而这并非苹果的独一食用体例。正在漫长史书中，国人成立出很多苹果的服法，让这种生果更深地介入了咱们的生存。

　　鲜食表最浅易的格式是把苹果造结果干。早正在晋代《广志》中就提到：“西方例多柰，家家收切曝干为脯，数十百斛为蓄积，谓之频婆粮”。吉林区域古来就有筑造果干的守旧，稀少是吉林产的各类幼苹果，操纵秋季干爽晴燥的天色，切片晾晒，不加任何增添剂造结果干，入冬后无论是直接嚼食，依然热水冲泡服用，以至是入屉蒸食，果香不散，别具韵味。

　　举动主要的食物原资料，以吉林地产幼苹果造成的罐头、果酒，也风行偶然。个中1975年正在永吉县大绥河果树场接踵筑成的罐头厂、果酒车间，其产物热销省内各区域，远销北京、内蒙、四川、黑龙江等13个省、市、自治区（新中国版《永吉县志》）。

　　正在平常子民的居家生存中，苹果还被作为一种热菜的原料。将苹果去皮、除籽，切成幼块，挂糊入热油中炸熟，进入熬好的糖浆中颠勺翻炒，便是鼎鼎台甫的甜菜——拔丝苹果。

　　正在我的追思中：国光苹果常会被正在冬天和梨和柿子一道冻成黑褐色，然后正在水中“缓”过来食用，以减轻酸酸的口感；上世纪八十年代，吉林市四川街果窖坐蓐过物美价廉的苹果酱，这种韵味奇特的果酱配以面包，成为我对西餐的最初体验；直到上世纪九十年代，那种产自北京的蜜饯果脯都是赠给亲人的主要手信；张裕生产的那种以苹果为原料的大香槟酒，也是学生阶段会餐时最有格调的酒饮料；稀少是极少伶俐的幼贩正在冬季会把海棠参加糖葫芦中，让那长长的一串儿美艳的颜色正在冬日里映现出别样的气场……

　　正在不久前游早市时，无意发觉一处售卖地产苹果的地摊，摊位里用土篮装满了稀奇的苹果，我模糊认得123和鸡心果，只是这生果比追思里要更大些。商贩说他我利便是果农，苹果都是我方教育的新种类，并信誓旦旦地说他之因而敢正在一多表来生果摊床中售卖当地生果果木，源自他对生果品格爆发的自尊：“看看这个头，你试试这口感，和从来一律不相通了！这年月，没这点左右，不消说和进口的嘎啦苹果比，便是烟台老富士，你何如和人家角逐？”边说边塞过来一个让我试试，我不管不顾地咬了一口，芳香的果香拉扯着甜蜜的果汁，刹那喷涌于口腔——还别说，真的很甜！果木你晓畅苹果是奈何正在吉林区域从头鲜物变为民多生果的吗